DIY smokehouse asap sejuk

Daging dan ikan asap selalu terkenal dengan rasa dan bau mereka yang sangat baik. Anda akan belajar cara memasak makanan istimewa ini di rumah dari artikel ini.

Prinsip pengoperasian smokehouse merokok yang sejuk

Intipati merokok sejuk adalah bahawa produk daging atau ikan tertakluk kepada rawatan haba dengan asap pada suhu 25 hingga 50 darjah. Ciri utama rawatan ini ialah pemanasan dan pengasapan seragam produk, yang memberikan rasa dan bau yang menakjubkan. Disebabkan kehilangan kelembapan dan pemuliharaan, produk salai boleh disimpan selama 12 bulan.

Bantuan! Proses merokok sejuk mengambil masa satu hingga beberapa minggu, bergantung kepada jenis smokehouse, suhu dan kaedah penyediaan.

Smokehouse perlu dibina mengikut peraturan, jika anda memutuskan untuk membina sendiri. Asap perlu disejukkan ke suhu yang dikehendaki dan, sememangnya, bersarang dalam reka bentuk itu sendiri untuk penyediaan makanan yang lazat.

Peranti ini harus terdiri daripada ruang asap, ruang merokok dan cerobong. Apabila asap bergerak melalui cerobong, suhu penyediaan produk asap dikawal dengan bantuan penjana asap, yang memastikan draf yang diperlukan.

Setelah merancang peranti buatan sendiri untuk merokok, jangan tergesa-gesa segera memasak. Pertama, anda perlu melakukan yang berikut:

1. Larutkan 120 gram garam dalam tiga liter air.
2. Kemudian masukkan produk pilihan anda dalam larutan garam ini dan biarkan selama beberapa hari untuk pengambilan garam. Ikan disimpan dalam larutan ini selama kira-kira tiga hari, dan daging sehingga lima hari.
3. Kemudian kita meneruskan proses perendaman, masa yang bergantung kepada jenis dan kelantangan makanan istimewa (6-24 jam). Sebaik sahaja pulpa mula mudah ditekan, proses perendaman perlu diselesaikan.
4. Langkah seterusnya adalah pengeringan. Ia perlu memberi daging atau ikan untuk menyingkirkan cecair yang telah terkumpul di dalamnya selama beberapa hari.
5. Gantungkan daging atau ikan yang disiapkan di atas penggantung di kedai makan dan mulakan proses merokok.

Bagaimana untuk membuat smokehouse pegun sendiri dengan gambar dan gambar rajah

Untuk membuat smokehouse pegun, anda perlu menyediakan: batu bata, paip 3 meter, tanah liat atau simen, konkrit, dapur, pintu besi besi, tanduk logam, bar dan termometer.

Apabila semua bahan dan alat yang diperlukan disediakan, kami meneruskan pengilangan reka bentuk ini:

1. Pertama anda perlu memilih sebidang tanah di mana rumah kedai anda akan ditempatkan. Sekiranya mungkin untuk meletakkannya di cerun, maka ini adalah yang terbaik.
2. Seterusnya, anda perlu menggali dua lubang dan parit. Lubang harus mempunyai dimensi 0.5 meter dengan 0.7 meter, dan parit - 2.7 m dengan 0.2 m. Panjang parit harus kurang daripada panjang paip, kerana paip harus berada di dalam kerja bata. Kedalaman lubang harus berbeza dari kedalaman parit oleh beberapa penyodok bayonet.
3. Selepas semua dilakukan, anda perlu menyemak bagaimana paip akan berbohong. Sekiranya semuanya berjalan dengan lancar, teruskan ke langkah seterusnya.
4. Kami mengisi lubang untuk smokehouse dengan siram konkrit dengan paip, dan lubang untuk relau 10 cm di bawah tahap paip.
5. Selepas konkrit mula kering, kita meletakkan di atas lapisan tanah liat dan tiga baris batu bata refraktori, di kedua-dua belah paip. Oleh itu, dinding relau dibentangkan. Kemudian pasangkan pintu besi besi dan letakkan dapur di atasnya.
6. Seterusnya, kami meneruskan pembinaan smokehouse itu sendiri. Kami meletakkan di lubang lain dinding bata dan mortar simen, ketinggian yang harus berada di atas paras tanah, dan dimensi 50 cm 50 cm.
7. Dari bar kami menghasilkan bingkai berukuran 60 cm dengan 60 cm Kami memasang paip logam di atas bumbung, dan membetulkan termometer di pintu.
8. Kemudian kami menetapkan bingkai kami ke pangkal dengan dowels logam dan menutup kayu dengan ejen pelindung. Inilah smokehouse dan siap digunakan.

Perhatian! Jangan lupa untuk memantau rejim suhu memasak, serta membuang kayu api untuk menyalakan.

Rokok yang mudah dibuat dari satu setong

Smokehouse sejuk buatan sendiri dari setong adalah pilihan yang paling mudah dan paling murah, kerana segala butir-butir yang diperlukan di setiap rumah.

Pertama kita perlu membuat penjana asap. Untuk melakukan ini, anda memerlukan empat tin timah, dua pemacu dengan kacang dan empat pengapit logam dengan saiz tin.

Di salah satu tin di bahagian bawah, kami membuat satu lubang untuk pemacu, dan yang lain untuk penyalaan, pada jarak 5 cm dari satu sama lain. Secara selari dengan lubang pertama, kita melakukan satu lagi, untuk bekalan udara. Kemudian kami mengikat squeegee di dalam tin, setelah sebelumnya membuat alur di dalamnya dan memasukkan tiub tembaga di sana. Di luar, kami mengikat satu lagi tengkuk ke sana dan menetapkan perisai ke bank dengan bolt.

Seterusnya, kami mengikat bank-bank yang tinggal dengan pengapit, setelah sebelumnya mengeluarkan bahagian bawah dari mereka, dan melampirkan ke keempat. Kami menyambung pemampat untuk akuarium dengan pelarasan jumlah bekalan udara ke tiub tembaga, meletakkan cip kayu di dalam penjana asap dan membakarnya. Oleh itu, operasinya diperiksa dan jumlah asap dikawal.

Menggunakan tiub logam, kami menyambung penjana asap ke tong, meletakkan termometer dan kini rumah buahan sejuk dibuat dari laras siap. Untuk memulakan merokok, perlu meletakkan daging atau ikan dalam laras, membakar kerepek kayu dan menutup rapat laras dengan penutup.

Bagaimana membuat smokehouse sejuk dari peti sejuk

Sekiranya anda mempunyai peti sejuk yang lama, tetapi itu adalah kasihan untuk membuangnya, maka anda boleh merancang sebuah smokehouse daripadanya. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu menyambung penjana asap kepadanya. Kami akan menerangkan bagaimana untuk melakukan ini dengan lebih lanjut:

• letakkan peti sejuk terbalik dan keluarkan pemampat;
• membuat lubang untuk cerobong di bahagian bawah ruang peti sejuk dan di dalam selongsong;
• maka, untuk meningkatkan daya tarikan, anda boleh memasang peminat;
• membuat beberapa lubang kecil di bahagian atas peti sejuk supaya asap dapat melarikan diri melalui mereka;
• membuat lubang pada penutup dan memasang paip;
• Sebagai firebox, anda boleh menggunakan silinder gas lama, yang akan disambungkan ke peti sejuk.

Smokehouse dari peti sejuk dan siap. Untuk memulakan proses merokok, adalah perlu untuk membakar kayu api, menggantungkan produk di dalam peti sejuk, menutup pintu dengan ketat.