Waktu merokok di smokehouse asap panas

Di kedai, anda boleh menemui pelbagai produk salai yang besar untuk setiap rasa dan anggaran. Walau bagaimanapun, ramai pencinta keseronokan gastronomi lebih suka merayakan produk-produk asap yang mereka buat sendiri. Seterusnya, pertimbangkan ciri-ciri proses yang menarik ini: masa, suhu, kaedah dan pelbagai nuansa.

Parameter penting untuk salai yang panas

Produk rokok panas agak mudah. Di bawah semua keadaan, rasa produktidak akan Beri laluan ke kedai.

Ia perlu mengekalkan parameter berikut:

• suhu tertentu;
• kaedah memasak;
• kualiti bahan mentah;
• resipi pelapisan;
• tahap kelembapan dalam struktur;
• bahan api "betul".

Pilihan suhu untuk smokehouse asap panas

Salah satu syarat asas untuk mendapatkan rawatan ialah pematuhan suhu tertentu. Ciri-ciri rasa masa depan makanan bergantung padanya. Dan untuk setiap produk suhunya sendiri.

Semasa gangguan keseimbangan suhu, elemen-elemen yang diperlukan di dalam produk tidak terbentuk. Lagipun prasyarat adalah pelepasan lemak dengan jus dan protein penyamakan semula. Menukar suhu, mudah untuk mencapai pelbagai variasi.

Untuk mendapatkan makanan salai panas terdapat ambang terma minimum:

• untuk ikan merah - 25 darjah. Ini adalah keadaan di mana protein mula berkerut;
• untuk makanan laut lain - 38 darjah;
• untuk produk daging - 42 darjah.

Bagaimana untuk menentukan suhu?

Suhu optimum untuk merokok buatan sendiri adalah kira-kira 90 darjah. Untuk menentukan suhu yang mencukupi untuk menjatuhkan air asap. Sekiranya semuanya betul, air akan hilang..

Apabila menetapkan parameter, adalah penting untuk mempertimbangkan konfigurasi produk. Ia boleh dipanjangkan. Dalam kes ini, pemanasan akan menjadi tidak sekata, kerana di bahagian bawah pemanasan lebih baik daripada di bahagian atas. Di rumah, anda boleh mencuba dengan mencari kaedah anda sendiri. Kesilapan yang dibenarkan untuk bahan mentah yang berbeza ialah 10 darjah.

Perhatian! Untuk pemeriksaan suhu yang boleh dipercayai, anda boleh membeli termometer khas.

Dua cara untuk menghisap panas

Merokok apa-apa produk adalah salah satu kaedah awal penyediaan awal. Merokok panas melibatkan rawatan haba makanan. Kaedah ini didasarkan pada pendedahan kepada asap tidak berbahaya pada suhu 40 darjah dan ke atas selama beberapa jam. Ini adalah cara yang mudah difahami dan dibelanjakan.

Yang paling banyak dua kaedah dianggap biasa:

• 40-60 darjah, dalam masa - dari 12 jam hingga dua hari. Digunakan untuk penyediaan produk daging, yang akan terus dimasak.
• 90 darjah dan ke atas, dalam masa - dari beberapa minit hingga beberapa jam. Ingatkan masakan di oven, hanya dengan menggunakan asap. Semuanya berjalan secepat mungkin.

Suhu dan masa panas pelbagai produk salai

Berapa banyak masa untuk merokok pelbagai produk bergantung bukan sahaja pada kategori mereka, tetapi juga pada kaedah yang dipilih. Dalam proses ini, peranan khas dimainkan suhu dan bahan api yang digunakan. Mari kita perhatikan secara terperinci ciri-ciri merokok produk yang berbeza:

Ikan Anda harus memilih pelbagai lemak rendah, kerana haba akan memanaskan lemak. Setiap kepelbagaian mempunyai tahap pembekuan protein sendiri. Secara umum, ia mengambil masa kira-kira satu jam hingga tiga. Dipamerkan suhu dari 60 hingga 140 darjah.

Daging buatan sendiri. Rasanya seperti babi kedai. Waktu memasak bergantung kepada tahap kandungan lemak, kepelbagaian dan juga usia karkas. Kaedah panas memerlukan banyak masa - 2-3 jam. Sebagai contoh, untuk mendapatkan Lemak Hungary menggunakan suhu lembut. Suhu harus berada dalam lingkungan 80-100 darjah apabila menggunakan produk mentah. Jika daging dimasak (direbus atau direbus), maka 42-60 darjah akan dilakukan.

Burung itu. Masa ditentukan oleh tahap penyediaan awal bahan mentah. Prosedurnya sedikit berbeza dari daging memasak. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa ciri. Untuk mencapai kerak emas, mulakan proses dengan suhu 100 darjah. Sekiranya bangkai rebus, lebih baik kepada 60 darjah. Juga, keadaan bergantung kepada parameter burung: ia boleh disediakan sepenuhnya atau di bahagian berasingan.

Sosej. Teknologi ini berbeza dari yang dibahas sebelum ini. Suhu - dari 60 hingga 120. Selepas itu, sosej diletakkan dalam petak sejuk. Pendedahan adalah kira-kira tiga minggu.

Ia penting! Simpan daging selepas merokok boleh kira-kira tiga minggu, tetapi hanya di tempat yang sejuk. Bagi ikan, ia hanya disimpan dalam peti sejuk dan tidak lebih daripada tiga hari.

Bahan mentah untuk smokehouse

Adalah mungkin untuk mencapai bau yang tidak dapat ditandingi, menyediakan kayu mentah. Juga tambah ceri dan juniper cones. Cabang suai buah-buahan buah.

Petua! Spesies konifer tidak boleh digunakan, kerana ia mengeluarkan terlalu banyak resin. Birch sebelum dibersihkan daripada kulit kayu. Jika tidak, rasa pahit tidak boleh dielakkan.

Warna hidangan masa depan juga bergantung kepada pilihan kayu bakar.. Oleh itu, daging akan memperoleh naungan coklat mulia, berkat kayu merah. Untuk naungan yang halus, pilih alder atau oak. Semua nuansa ini memainkan peranan yang besar dalam mendapatkan produk eksklusif yang berkualiti tinggi.

Petua berguna

Selepas mengkaji resipi merokok, anda boleh merenung peranti buatan tangan dan menyedari kemahiran masakan mereka. Terdapat lebih banyak lagi beberapa petua pentingyang boleh berguna:

• Selepas pembentukan embers, adalah wajar untuk membuka bolong di tudung. Oleh itu, habuk papan akan membumbung dengan lebih cekap, dan produk salai akan memperoleh rasa tradisional.
• Untuk mengekalkan suhu yang stabil dalam kuali, ia adalah wajar untuk membuang kerepek kering secara berkala.
• Log besarlebih baik melihat pada cip tipis.
• Untuk meningkatkan kualiti bahan mentah dibahagikan kepada kepingan kecil.
• Jika penutup hamparan terus dibuka, udara akan mengalir ke dalamnya. Ini sangat meningkatkan masa memasak.
• Adalah lebih baik untuk meninggalkan produk sedikit lembap.daripada keterlaluan dan terlalu keras. Anda sentiasa boleh dovarit dan membawa bahan mentah kepada keadaan yang dikehendaki.

Merokok diiktiraf sebagai salah satu kaedah memasak paling selamat. Kaedah rumah membolehkan anda memilih produk berkualiti tinggi untuk merokok. Apabila membeli produk berasaskan siap pakai di kedai, pembeli tidak dapat mengetahui keadaan mereka sebelum diproses.