Berapa ramai daripada kita tidak suka menikmati sepotong daging atau ikan salai? Kekasih makanan sedap ada banyak. Ia adalah satu kebingungan untuk berfikir bahawa hanya daging atau ikan yang boleh diasumsikan - produk yang boleh diproses dalam kuantiti tersebut. Daging, ayam atau ikan yang dimasak di rumah perokok, dibumbui dengan herba dan rempah-rempah wangi, asap yang sangat berbau - apa yang lebih lazat?
Ciri-ciri Hot Smoked
Proses penghasilan buatan sendiri disebabkan oleh pembakaran kayu. Produk terdedah kepada asap yang digabungkan dengan massa udara. Produk masak dimandikan dengan rasa khas dan kualiti aromatik. Tetapi anda mesti tegas mematuhi teknologi. Sesungguhnya ketidakpatuhan adalah penuh dengan pembebasan bahan-bahan berbahaya dan, sebagai akibatnya, memberi kesan negatif kepada badan. Tempoh rawatan haba yang berbeza dicirikan oleh:
- suhu yang berbeza dari 80 hingga 170 darjah Celsius;
- penghadaman protein mutlak;
- paras garam yang rendah - 1.5-4%;
- lebih daripada nilai air yang boleh diterima - lebih daripada 60%.
Aroma dan kualiti pemprosesan langsung dipengaruhi oleh kayu bakar. Sebagai contoh, pokok buah-buahan - oak, birch, alder asap dengan baik. Untuk meningkatkan rasa ke kayu tersenarai menambah cawangan juniper, sage, heather.
Apa yang boleh dicucuk di kedai smokehouse
Daging, ikan, ayam, sosis, keju, sayuran dan makanan laut lebih kerap dipilih sebagai bahan mentah. Adalah penting untuk diingati bahawa sebelum anda merokok produk tertentu, ia harus tertakluk kepada rawatan tertentu - jeruk, garam, mendidih. Peringkat terakhir - pengeringan, hampir menjadi hal utama dalam keseluruhan proses. Hakikatnya ialah jika produk separuh siap basah, maka ia lebih terdedah kepada penembusan karsinogen dari asap.
Teknologi Smoked Hot
Sebagai peraturan, suhu tinggi pada awalnya ditetapkan di rumah kedai. Potongan besar daging, ikan, dan burung direbus sehingga separuh dimasak, kerana ia mentah dan hanya dibakar dari atas, dan tetap mentah di dalamnya. Marinating juga merupakan cara terbaik untuk memproses bahan mentah sebelum merokok.
Proses membuat api juga harus didekati dengan berhati-hati. Cip direndam terlebih dahulu selama 1 jam. Api dinyalakan, yang perlu dibakar untuk beberapa waktu.
Apabila api telah terbakar dan jumlah arang batu yang mencukupi telah muncul, parut dipasang untuk meletakkan produk di atasnya. Mereka ditutup rapat dengan tudung dan diletakkan di atas api untuk terus merokok.
Peringkat pertama merokok berlaku pada api terbuka yang terbuka. Selepas itu, untuk memasak yang lebih baik, arang batu hanya membara.
Tempoh proses itu sendiri bergantung kepada produk, keadaan dan saiznya:
- untuk makanan laut ia akan mengambil masa kira-kira 30 minit;
- jika daging, ikan, ayam dipotong menjadi kepingan kecil, maka penyediaan sedemikian akan mengambil masa kira-kira 1 jam;
- bangkai besar diasaskan selama beberapa jam.
Segala-galanya mudah di sini - masa untuk proses merokok diperuntukkan bergantung kepada saiz produk itu sendiri.
Bantuan! Segar, selepas menyembelih daging tidak diasumsikan - ia perlu disimpan selama 3 hari dalam keadaan sejuk.
Resipi asap popular yang popular
Produk salai yang panas pastinya sangat lazat dan wangi. Tetapi untuk memasak dengan betul anda perlu berpegang kepada resipi terbaik.
Resipi mudah untuk daging merokok
Sediakan:
- pan;
- aluminium foil;
- kekisi;
- pokok buah-buahan habuk;
- bahagian yang diperlukan dari bangkai.
Tutup kuali dalam dengan foil, menekannya ke dinding dan meninggalkan tepi panjang. Di bahagian bawah tangki tuangkan habuk papan atau teh. Di sini anda boleh meletakkan herba, gula perang. Letakkan panggangan, letakkan daging, tutup dengan penutup. Tepi-lengkung kerajang yang sebelum ini kami tenggelam, menekan dengan kuat. Adalah sangat penting bahawa kerajang tidak meninggalkan jurang di antara tudung dan tepi.
Bekas diletakkan di atas api yang kuat, selepas beberapa minit kebakaran berkurangan. Daging salai selama 60 minit.
Bagaimana hendak menghisap ikan
Sebelum merokok, ikan mesti melalui proses pembalut dan pembersihan (ia perlu dibasuh dengan air sejuk beberapa kali).
Jika, disebabkan saiznya yang besar, ikan tidak sesuai di dalam bilik, ia dipotong. Kepala dipotong, insang dikeluarkan - ini dilakukan supaya daging tidak pahit.
Bantuan! Lebih baik memilih jenis lemak ikan. Sebagai hasil daripada merokok, sebahagian besar lemak akan hilang, dan ikan akan menjadi berair dan enak.
Merokok burung
Itik, seekor angsa, dan seekor burung lain diperoleh, tentu saja, lazat, tetapi masih "klasik" tetap ayam yang disayangi. Kami membuat air garam - dalam 1 liter air kita menambah 80 gram garam, 30 gram gula dan 40 ml cuka sari apel.
Ayam dipotong separuh, digosok dengan bawang putih yang dihancurkan dan lada tanah, dituangkan dengan air garam (ini perlu dilakukan dengan teliti agar tidak membasuh rempah-rempah yang rosak). Diasinkan selama 3 hari.
Selanjutnya, burung itu dikeluarkan dan direbus sehingga kulit tidak mengeras semasa merokok. Selepas airnya disalirkan sepenuhnya, ayam perlu diletakkan di dalam almari asap selama sejam, mengekalkan suhu 60 darjah, tetapi tanpa asap. Kemudian ia perlu dihisap selama 3 jam pada 90 darjah. Selepas itu, penting untuk meninggalkan burung sejuk selama 1 hari.
Bagaimana hendak merokok lemak
Sediakan 1 kg bacon, paprika manis, bawang putih. Lemak perlu dipotong menjadi kepingan segi empat tepat, gulung garam dan dimasukkan ke dalam balang selama 3 minggu. Selepas itu, perlu membersihkannya, keluarkan garam dan keringkan. Seterusnya, anda harus mula merokok - ia perlu dilakukan sehingga masa seperti kerak emas.
Makanan laut yang berasap
Kerang dan udang sebelum tahap utama direndam dalam air garam selama sehari. Sebagai pengasam, anda boleh menggunakan jus lemon, kicap. Makanan laut kering diasaskan dengan warna emas. Selepas itu, kedua udang dan kerang dituangkan dengan minyak zaitun dan ditaburi dengan herba. Sos Cilantro dan wain putih sempurna melengkapi makan malam romantis.
Sayuran asap sebagai sebahagian daripada makanan ringan yang sempurna
Chef profesional tahu bahawa sayur-sayuran asap memberi rasa yang unik kepada apa-apa hidangan. Mereka tidak merokok lama - kira-kira setengah jam. Tetapi terlebih dahulu mereka masih perlu direndam dalam perapan selama 12 jam. Bahan-bahannya: jus lemon, kicap, garam, lada tanah.
Tinggalkan Komen Anda