Pemasak tekanan adalah penciptaan yang cemerlang yang telah lama ditubuhkan dalam kehidupan seharian kita. Ia membolehkan anda dengan cepat memasak sebarang hidangan, walaupun dari makanan yang perlahan mencerna di bawah keadaan biasa rawatan haba, sambil mengekalkan sebahagian besar nutrien dan rasa.
Pelbagai periuk tekanan
Sekarang terdapat banyak jenis mereka:
- mempunyai pelbagai volum - dari 0.5 hingga 40 liter (yang paling optimum 3-5 liter);
- mekanikal untuk memasak di atas dapur;
- elektrik dengan peranti pemanasan dan panel kawalan;
- dicirikan oleh bahan badan dan kerumitan reka bentuk.
Tetapi mereka semua bekerja pada prinsip yang sama - dalam bekas tertutup rapat di bawah pengaruh tekanan tinggi yang diperolehi dari stim semasa pemanasan air, rejim suhu meningkat ke tahap melebihi titik mendidih 100 ° C di bawah keadaan biasa. Ia boleh mencapai sehingga 120º, hasilnya memasak lebih cepat.
Penting! Periuk tekanan moden diperbuat daripada bahan yang berbeza (aluminium, keluli tahan karat, salutan Teflon). Di dalam aluminium, tidak digalakkan untuk memasak hidangan masin atau berasid, kerana apabila logam teroksidasi dengan pelepasan bahan berbahaya.
Tekanan periuk tekanan
Titik mendidih cecair bergantung pada tahap tekanan atmosfera. Dalam bekalan vivo dan oksigen, adalah mustahil untuk meningkatkan suhu cecair melebihi 100 ° C. Dan di kawasan gunung tinggi, di mana tekanan atmosfera rendah, air mendidih walaupun pada suhu yang lebih rendah (setiap kilometer ketinggian lebih rendah sebanyak 4C), yang memanjangkan tempoh rawatan panas produk.
Dalam keadaan tanpa akses oksigen, tekanan dicipta dalam penutup bekas tertutup hermetically, yang memberi kesan kepada kenaikan suhu - setiap 10 mmHg memberikan peningkatan kira-kira 0.3 ° C Berdasarkan undang-undang fizik ini, periuk tekanan dicipta, yang mempercepat penyediaan produk dengan ketara.
Penting! Adalah lebih baik untuk memilih periuk tekanan dengan gasket hermetic di persimpangan mangkuk dan tudung, dan melindungi mereka daripada kerosakan. Sekurang-kurangnya ubah bentuk akan memecahkan ketat dan menjadikan hidangan tidak dapat digunakan. Ini terutama berlaku untuk tukang masak tekanan tanpa gasket yang diperbuat daripada getah khas.
Bergantung suhu
Setiap model mempunyai dua syarat suhu:
- Dengan tekanan 0.3 bar, suhu memasak maksimum akan mencapai 109C. Mod ini membolehkan anda memasak produk dengan struktur lembut - sayuran, ikan, ayam.
- Mod kedua pada tekanan 0.7 bar memberikan suhu 166C (dalam beberapa model sehingga 120C). Ini membolehkan anda dengan cepat memasak daging, kacang dan makanan lain yang perlahan-lahan dicerna.
Bantuan! Sebagai perbandingan - dalam periuk perlahan, beras dimasak selama 40 minit, dan dalam periuk tekanan 12 minit, untuk memasak ayam dalam periuk perlahan yang mengambil masa kira-kira sejam, dan dalam periuk tekanan 15 minit, daging jellied dalam periuk perlahan mengambil 2-3 jam, dan dalam periuk tekanan hanya 40 minit.
Tekanan apa yang berlaku pada injap tekanan?
Memasak tekanan dilengkapi untuk operasi yang selamat dengan injap keselamatan pada penutup - utama dan kecemasan (beberapa model bahkan mempunyai 2 cadangan). Injap mengawal kelebihan tekanan yang berlebihan. Jika ini tidak dilakukan, maka unit boleh meletup pada tahap maksimum.
Model mekanikal yang memerlukan pengendalian yang lebih berhati-hati - apabila pemanasan di atas gas atau dapur elektrik, anda perlu memastikan bahawa mereka tidak terlalu panas. Yang moden dengan injap pelindung adalah lebih selamat - apabila tekanan di dalam kuali meningkat ke tahap maksimum yang dibenarkan, injap utama diaktifkan dan stim dikeluarkan. Kecemasan itu ditetapkan ke tahap tekanan yang lebih tinggi dan berfungsi dalam keadaan kritikal apabila yang utama gagal. Pemanas tekanan elektrik mempunyai kawalan suhu automatik.
Tekanan maksimum apa yang boleh menahan tekanan periuk?
Oleh kerana tekanan tinggi dalam periuk tekanan, langkah-langkah berikut diambil untuk keselamatan:
- injap stim berlebihan;
- kunci mekanikal pada penutup untuk melindungi daripada pembukaan tidak sengaja;
- peranti elektronik untuk menyesuaikan tekanan;
- Tudung tidak boleh dibuka dengan segera selepas dimatikan - anda perlu menunggu sehingga tekanan berkurangan atau mempercepatkan proses ini dengan air sejuk.
Bergantung pada model, tekanan maksimum yang dibenarkan boleh berbeza - dari 1 hingga 4.5 bar. Menurut ulasan pelanggan, ada kalanya tangki meletup pada 2.5 bar. Ini membawa kepada kecederaan, luka bakar, kerosakan benda-benda di sekitarnya. Oleh itu, gunakan periuk tekanan dengan berhati-hati. Setiap daripada mereka disertakan dengan manual operasi, yang menunjukkan tahap maksimum yang dibenarkan.
Malah model yang dilengkapi dengan peranti pelindung boleh rosak jika ia digunakan dengan tidak betul - apabila injap menjadi tersumbat, jika tudung dibuka semasa periuk tekanan masih panas (spatter panas dihasilkan yang menyebabkan luka bakar).
Tinggalkan Komen Anda