Pencinta perokok tahu semua kelebihan hidangan yang disediakan dengan betul. Di sini, dan rasa dan rasa, dan kerak yang baik ... Untuk mencapai semua ini, anda perlu mengetahui beberapa ciri.
Rokok panas bermaksud bahawa produk itu akan dirawat dengan wap dan asap suhu tinggi. Koki sebenar tahu bahawa untuk mewujudkan karya yang benar-benar lazat, anda perlu mengikuti pelaksanaan semasa penyediaan semua cadangan penting:
- gunakan hanya produk segar;
- pilih resipi yang baik;
- ketat mengikut keperluan setiap peringkat keseluruhan proses memasak;
- perhatikan rejim suhu yang ditetapkan dalam resipi;
- mengekalkan tahap kelembapan yang diperlukan dan mencukupi di dalam rumah kedai;
- memberi perhatian kepada kualiti bahan mentah yang digunakan;
- mengekalkan jumlah masa yang betul.
Sekiranya anda mengikuti peraturan ini, makanan akan menjadi sangat lazat.
Perhatian! Untuk rasa yang lebih halus, gunakan balak beberapa pokok buah-buahan, dan untuk menjadikan kulit lebih ringan, lebih baik mengambil alder atau ek.
Adalah jelas bahawa bagi setiap produk akan menjadi nilai suhu yang betul. Walau bagaimanapun, perlu dikatakan perbezaan antara merokok panas.
Di sini kriteria utama adalah pemasangan 80 ° C dan ke atas. Nilai ini akan membolehkan anda merokok di jus anda sendiri dan menumbuhkan makanan kegemaran anda. Di samping itu, jika anda cuba memasak pada tahap yang lebih rendah, kemungkinan besar semuanya akan berakhir dengan kegagalan global: protein tidak akan berlari, bau berasap yang lazat tidak akan berfungsi, dan sesungguhnya hidangan itu boleh menjadi separuh bakar.
Sarjana dan amatur yang telah terlibat dalam proses ini selama bertahun-tahun hanya akan berkata: air percikan di smokehouse. Jika ia hanya menguap dengan serta-merta, maka segala-galanya baik-baik saja, jika ia mula meresap atau menembak, maka mod adalah tidak betul dan ia patut membuat ia lebih panas.
Anda boleh, tentu saja, menggunakan kaedah ini, tetapi untuk mendapatkan maklumat yang tepat, lebih baik lagi untuk mengambil termometer khas. Selain suhu di dalam ruang, anda boleh mengetahui bilangan darjah produk itu sendiri. Untuk melakukan ini, terdapat termometer khas dengan sejenis palam atau pin, yang boleh dimasukkan secara langsung ke dalam produk.
Sebenarnya, peranti moden memberikan fungsi tambahan pemberitahuan bunyi pencapaian keadaan yang diingini. Dengan mereka, anda tidak boleh risau tentang bagaimana kamera itu panas.
Setiap kumpulan produk salai - tahap pemprosesan mereka! Kami menawarkan untuk mempertimbangkan hidangan yang paling popular.
Daging (daging babi, daging lembu)
Bergantung pada saiz sekeping dan kandungan lemaknya, masa dan suhu penyediaannya ditentukan. Rata-rata, daging mentah dihidangkan selama kira-kira tiga jam pada suhu 80-100 ° C. Jika sebelum itu, sebagai contoh, ia dikimpal, maka hanya boleh dipasang 45-60 ° C.
Produk sedemikian boleh disimpan dari satu hingga tiga minggu.
Ikan
Ia sentiasa perlu diingat bahawa ikan adalah produk mudah rosak. Oleh itu, anda perlu merokok dengan cepat, dan menyimpan tidak lebih daripada tiga hari di dalam peti sejuk. Proses ini dijalankan pada 60-140 ° C dari setengah jam hingga dua atau tiga jam. Masa bergantung kepada kelantangan: cod besar akan mencapai kesediaan selama dua jam pada suhu yang tinggi, bream boleh siap dalam satu jam, dan sprat akan mengambil kurang dari 30 minit.
Burung (ayam, permainan)
Seluruh burung memasak lebih perlahan daripada bahagian individu (paha, kaki, dll.). Mereka, dengan cara itu, boleh dilakukan dalam hanya 30-40 minit. Sekiranya burung sebelum ini dijepit, maka satu setengah jam pada suhu 80-130 ° C akan mencukupi, jika tidak, maka - 2-3 jam.
Perhatian! Pertama, lebih baik untuk menetapkan 100 ° C dan tahan untuk beberapa lama supaya bentuk kerak emas yang lazat.
Sosej
Proses yang paling memakan masa dan panjang. Untuk membuat sosej buatan sendiri, ia akan mengambil masa dua hari di dalam kebuk asap dan tiga minggu lagi di luar. Bergantung pada pengisian, tetapan suhu akan ditentukan, yang boleh berbeza-beza dari 50 ° C hingga 120 ° C.
Kini anda sudah biasa dengan semua kerumitan merokok yang betul.
Tinggalkan Komen Anda