Beritahu saya, bolehkah anda memasak daging supaya ia benar-benar dipanggang di dalam? Untuk mempunyai rasa yang lazat, tetapi tanpa "embers"? Jika tidak - jangan risau! Penanganan yang betul dari kuali boleh dipelajari. Kami akan memberitahu anda cara menggoreng hidangan supaya semua orang akan menyukainya.
Goreng tanpa kesilapan
Mari kita mulakan dengan asas-asas: ambil kuali, yang tidak akan merosakkan sebarang makanan atau suasana hati.
Memilih hidangan "betul"
Pada masa ini, hampir semua kuali dihasilkan dengan salutan tidak lekat. Kelebihan utama produk tersebut ialah mereka boleh digoreng tanpa minyak.
Ia penting! Memasak tanpa minyak dan lemak adalah berguna, kerana ini mengurangkan kandungan kalori hidangan dan kandungan kolesterol "berbahaya".
Sekali masak kuali yang popular Teflon bersalut masih digunakan di beberapa dapur. Jika mereka dilindungi dengan teflon berkualiti tinggi dan dipelihara dengan baik, anda boleh menggunakan hidangan sedemikian.
Perhatian! Mengendalikan panci bersalut Teflon dengan berhati-hati. Agar tidak merosakkan salutan tidak lekat, kacau bahan semata-mata dengan silikon, nilon atau spatula kayu.
Belum lagi biasa besi tuang hidangan. Produk sedemikian, walaupun agak berat, praktikal dan mudah.
Dan pencinta stik diperlukan pan grill.
Suhu penting!
Chef profesional menggunakan pelbagai suhu khas. Pilihan indikator tertentu bergantung pada teknologi memasak dan keinginan tuan rumah.
Titik mendidih air
Semua orang tahu bahawa air mendidih pada 100 ° C - penunjuk adalah anggaran, kerana ia bergantung kepada tekanan atmosfera. Kelembapan didapati dalam hampir apa-apa produk, jadi apabila bersentuhan dengan minyak, ia akan secara aktif menguap. Dan di sini ada satu perkara penting yang perlu diambil kira oleh tuan rumah.
- Sekiranya anda memanaskan hidangan melebihi 100 °maka minyak akan memanaskan air. Oleh itu kelembapan dari produk akan mula aktif menguap, seperti yang dikehendaki apabila menggoreng.
- Sekiranya minyak menjadi panas tidak melebihi 100 °kemudian airakan menjadi untuk menguap perlahan-lahan Kemudian ia tidak akan panas, tetapi produk pelindapkejutan dalam jus mereka sendiri.
Suhu reaksi Maillard
Reaksi itu dinamakan selepas eksperimen membubarkan asid amino dan gula.
Bantuan! Eksperimen ini dijalankan oleh orang Perancis, Louis Camille Maillard. Reaksi ini berlaku pada suhu 140 hingga 160 ° C.
Penukaran gula dan asid amino pada suhu ini memberikan ceri emas.
Suhu merokok minyak
Jika minyak mula merokok, maka anda tidak boleh menggorengnya!
Ia penting! Ini adalah suhu kritikal minyak di mana perubahan dalam komposisinya bermula: karsinogen mula terbentuk yang boleh menyebabkan kanser.
Jika anda terlepas pandang minyak dan mendapati ia mengukus, anda harus segera mematikan api. Ini perlu supaya minyak tidak terbakar. Selepas itu, buka tingkap untuk ditayangkan.
Apa yang hendak digoreng?
Selalunya, suri rumah digunakan untuk menggoreng minyak sayuran (bunga matahari, jagung, dan lain-lain). Kelebihan utamanya ialah ketersediaan dan kos yang optimum.
Petua! Untuk menggoreng, beli minyak sayur-sayuran halus, dan minyak tidak sempurna lebih sesuai untuk berpakaian salad.
Selain sayuran, gunakan mentega. Tetapi profesional mengesyorkan campurkan sayuran dan mentega. Suhu asap mereka akan bertepatan dengan kesediaan produk.
Apa yang perlu dilakukan untuk tidak merosakkan hidangan
Boleh
- Matikan haba jika kelembapan dari daging juga keluar secara aktif. Dengan api yang besar anda tidak akan memendekkan waktu memanggang daging, tetapi membakarnya.
- Gunakan minyak biji anggur apabila menggoreng sayur-sayuran.
Tidak mustahil
- tuangkan minyak ke dalam kuali panas: bersentuhan dengan kuali menggoreng, bahan karsinogenik akan terbentuk dalam minyak;
- letakkan daging beku pada permukaan yang dipanaskan - ia mestilah disejukkan sebelum menggoreng;
- tekan pada pot semasa menggoreng; ini boleh dilakukan hanya satu kali: apabila anda meletakkan keping dalam kuali. Jika anda menekan selepas lima minit menggoreng, jus dari daging akan jatuh ke dalam kuali dan mendidih - percayalah, tidak ada yang baik akan datang;
- letakkan rempah pada permulaan menggoreng. Ini tidak boleh dilakukan kerana mereka hanya membakar minyak panas, Oleh itu, anda harus menambahkannya lebih dekat ke akhir memasak.
Peraturan mudah ini akan membantu anda mencapai hasil yang "lazat".
Bagaimana untuk menyediakan periuk untuk kegunaan seterusnya
Pans tidak tergolong dalam hidangan boleh guna. Jadi, anda perlu menjaga mereka dengan betul, supaya tidak menghadapi masalah dengan penggunaan seterusnya. Cara penjagaan bergantung kepada jenis hidangan.
Salutan tidak lekat
- Tuang air mendidih dalam mangkuk, kemudian tambahkan 2 sudu cuka 9%.
- Biarkan pinggan mangkuk ditutup selama setengah jam.
- Sekarang anda boleh mengalirkan air dengan pencemaran. Semua residu makanan mudah dibersihkan dengan bahagian lembut span dan detergen.
Ia penting! Jangan gunakan bahagian yang kasar dari span penyental - salutan tidak lekat boleh rosak.
Salutan tidak lekat
- Berikan kuali sejuk selepas memasak dan kemudian lap dengan tuala kertas.
- Sponge dan detergen keluarkan semua kotoran.
- Selepas itu lap kuali dengan kain microfiber kering. Ia menyerap air dan anda dengan cepat mengeringkan piring.
Perhatian! Ia tidak perlu untuk merendam keluli dan kuali seterika untuk masa yang lama dalam penyelesaian sabun, kerana ia menyumbang kepada pengoksidaan dipercepatkan, dan dari ini tangki cepat bocor.
Sekarang anda tahu cara goreng. Kejayaan!
Tinggalkan Komen Anda