Cara mencambuk susu di dalam mesin kopi

Hari ini terdapat banyak minuman kopi yang menggunakan susu dalam resipi mereka. Oleh itu, selalunya barista mempunyai masalah dengan susu frothing, kerana prosesnya berbeza untuk minuman yang berbeza.

Yang paling sukar adalah cappuccino dan latte, kerana untuk penyediaan mereka, anda perlu susu kocok dan cair. Untuk beberapa minuman, hanya susu yang disebat:

• macchiato;
• kopi raff;
• raffia madu;
• marochino.

Minuman lain tidak memerlukan sebatan:

• putih rata;
• latte macchiato;
• mocha.

Minuman tersenarai, selain putih rata, juga memerlukan krim disebat, jadi anda tidak boleh melakukan tanpa cappuccino. Sebagai contoh, untuk brek anda tidak perlu menyebat susu dengan krim.

Peralatan menewaskan: mesin cappuccino dan periuk

Sebelum anda memulakan proses penyediaan minuman kopi, anda mesti menyediakan peralatan tersebut. Untuk mengalahkan susu, mesin kopi mesti dilengkapi dengan tiub stim khas. Juga, barista harus menyediakan kendi yang bersih untuk susu (jag).

Pembuat cappuccino - alat untuk menyediakan buih susu yang digunakan dalam minuman berasaskan espresso. Peranti mesti disambungkan ke paip stim pada mesin kopi. Hari ini terdapat sejumlah besar peranti pelbagai bentuk, saiz, cara membekalkan pasangan dan fungsi yang dilakukan. Muncung yang paling biasa adalah pembuat panarello cappuccino. Cappuccinators datang dalam dua jenis:

• stim - prinsip senapang semburan;
• mekanikal - Prinsip kilasan corollas.

Kendi adalah bekas logam utama untuk mencambuk susu. Boleh juga diperbuat daripada seramik, plastik dan kaca. Bahan ini mesti mempunyai sifat panas yang baik, kerana untuk menggoreng susu, perlu mengendalikan suhunya. Juga, bahan semestinya mempunyai komposisi kimia yang neutral. Pitcher berkualiti rendah boleh menjejaskan rasa minuman kopi.

Susu jenis apa yang digunakan untuk mencambuk?

Untuk penyediaan latte atau cappuccino, susu tidak akan berfungsi. Ketumpatan dan kadar pembentukan buih, dan rasa minuman itu sendiri bergantung kepada ciri-ciri susu. Adalah perlu susu memenuhi keperluan berikut:

• dipasteurisasi;
• sejuk hingga 3-4 ° di atas sifar;
• kandungan protein 2.8-3.8%;
• kandungan lemak dari 3%.

Lemak dan protein dalam komposisi menentukan kemuluran busa. Semakin banyak lemak dan protein dalam produk, semakin tebal buih itu.

Arahan sebat langkah demi langkah

Proses mencambuk terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Tuang susu ke dalam periuk. Susu harus lebih kurang 1 cm daripada ketinggian permulaan spout.
2. Letakkan penghujung pembuat cappuccino pada sudut 45 ° berhampiran dinding periuk. Dia sepatutnya kelihatan sedikit dari pusat tukang susu itu. Kedalaman sehingga 1 cm.
3. Apabila hujung mesin cappuccino direndam dalam susu, anda boleh menghidupkan mesin untuk mula membekalkan stim. Pitcher biasanya diadakan di bahagian bawah untuk memantau suhu susu.
4. Pegang cappuccino supaya susu berputar dalam angin ribut dan mendesis terdengar.
5. Secara beransur-ansur, mesin cappuccino tenggelam lebih mendalam untuk mengekalkan bunyi yang diingini.
6. Pantau suhu bawah periuk. Jika bahagian bawahnya hangat, anda perlu meneruskan ke fasa kedua.
7. Gosok muncung di bawah supaya obesnya hilang, tetapi susu berputar lagi. Biasanya berlaku pada ketinggian 1 cm dari bahagian bawah periuk.
8. Hangat semasa anda boleh dengan mudah memegang periuk dengan pemegang. Suhu susu tidak boleh melebihi + 75 °.
9. Matikan bekalan stim dan keluarkan muncung dari susu.
10. Agar buih mempunyai konsistensi yang seragam, anda perlu menggoncang periuk dengan pergerakan cahaya, dan ketik kipas pada jadual secara berkala.

Tanda-tanda Susu yang dicukur dengan betul

Dalam proses sebat, anda mesti sentiasa mengawal ketepatan prosedur. Bunyi dan putaran putaran akan menceritakan perkara ini. Jika susu dicambuk dengan betul, maka ia mempunyai ciri-ciri berikut:

• struktur homogen;
• kekurangan buih besar;
• semua buih mestilah saiz yang sama (mikroskopik);
• kemanisan cahaya yang dipelihara;
• rasa baik.

Apakah perbezaan antara susu yang disebat untuk cappuccino dan susu untuk latte?

Perbezaan utama antara susu untuk latte dan cappuccino adalah kuantiti. Latte terdiri daripada 3/5 susu, dan satu perlima daripada busa. Cappuccino terdiri daripada satu pertiga susu dan satu pertiga daripada busa, yang lebih padat daripada latte, mampu memegang serbuk gula, kayu manis, cip coklat.

Untuk busa yang padat, tahap kedua yang panjang diperlukan. Dalam latte, busa lembut, sejuk, yang tidak dapat memegang serbuk. Juga untuk penyediaan cappuccino mengambil susu lebih banyak lemak.