Prinsip kerja Ham

Hari ini, hampir semua produk daging yang dibentangkan di rak mengandungi pewarna, nitrat, fosfat, transglutaminase dan "bahan kimia" yang lain. Tiada suplemen ini mempunyai manfaat untuk tubuh, tetapi bagaimana jika anda tidak boleh membeli produk tanpa mereka di kedai? Sudah tentu, masak ham atau sosej buatan sendiri yang lazat dan sihat!

Apa itu ham

Ham palu datang ke pasaran Rusia lebih daripada lima tahun yang lalu, tetapi banyak suri rumah masih tidak mengesyaki kewujudan mereka. Ini adalah peninggalan yang besar. Lagipun, dengan bantuan alat mudah ini, anda boleh memasak bukan sahaja ham, tetapi juga gulung, sosej, daging babi rebus, serta pelbagai jenis makanan dari ayam, daging atau ikan. Ham baik dalam segala segi: semua komponennya diterima dengan baik dengan mencuci di mesin pencuci pinggan, ia padat, dan harga itu dapat mengejutkan anda.

Peranti

Reka bentuk ham adalah luar biasa mudah. Ia adalah acuan, yang paling kerap dibuat daripada keluli tahan karat atau plastik gred makanan. Secara tradisinya, ketinggian peranti ialah 16-17 cm, dan lebarnya 10-11 cm.

Akhbar itu didorong oleh dua mata air berkuasa yang dilekatkan pada penutup atas dan bawah unit. Sarung ini boleh dengan mudah ditarik dan dimasukkan semula.

Ruang dalam ham dibahagikan kepada tiga peringkat. Semakin sedikit pengisiannya dengan produk, semakin tinggi tahapnya patut dipilih. Sampul atas harus ditetapkan ke posisi tertinggi. Kemudian tekanan mata air akan lebih kuat dan ham akan lebih kuat.

BANTUAN! Kebanyakan pembuat ham bekerja dengan cara yang sama. Walau bagaimanapun, pengeluar, berjuang untuk perhatian pembeli, semakin mengubah suai produk mereka, menambah ciri-ciri baru.

Terdapat hams dilengkapi dengan:

• termometer;
• bawah pegun;
• mekanisme angkat untuk memudahkan penyingkiran produk siap;
• satu-satunya musim bunga yang memudahkan penguncian peranti.

Perlu diingat bahawa semua pengubahsuaian ini, walaupun mereka mempermudah proses memasak, tidak menjejaskan rasa produk akhir.

Prinsip kerja

Prinsip penyediaan adalah berdasarkan pemprosesan terma produk dengan pemampatan serentak di dalam acuan. Kerana ham sering digunakan dengan periuk yang perlahan, kerana ia memudahkan untuk mengekalkan suhu yang tepat untuk waktu yang lama. Walau bagaimanapun, anda boleh memasak ham dan gula-gula lain di dalam ketuhar atau dalam periuk konvensional.

Walaupun kesederhanaan jelas, produk daging memasak di ham mempunyai nuansa sendiri. Semulajadi, dan yang paling penting, produk berkualiti tinggi tidak murah. Oleh itu, agar tidak membazir mereka, adalah wajar mengikuti prinsip-prinsip berikut:

1. Sebelum mengisi kek ham, anda perlu meletakkan beg penaik di dalamnya. Lengan kerajang atau masakan juga sesuai.
2. Untuk membuat ham lebih sedap, daging itu diperam dan dipukul.
3. Jangan menyesal produk. Ham perlu diisi lebih padat, jadi produk siap tidak akan runtuh apabila dihiris.
4. Waktu memasak minimum untuk ham adalah 3 jam. Daging perlahan perlahan dalam jus sendiri pada 70-80 darjah. Semakin lama diperlukan untuk memasak, hasil yang lebih sedap.
5. Produk siap harus disejukkan dengan meletakkan ham dalam air sejuk. Selepas penyejukan, biarkan minuman ham. Untuk melakukan ini, mereka meletakkannya di dalam peti sejuk selama 9-12 jam.

PENTING!Daging tidak boleh dibiarkan mendidih. Ia mesti betul-betul merana.

Apa yang boleh dimasak dengan ham

Walaupun nama bercakap, bukan sahaja ham disediakan dalam ham. Pelbagai hidangan daging yang disediakan untuk memasak hanya sangat besar, dan mencari resipi yang betul tidak akan menjadi sukar.

Suami-suami yang berpengalaman berani berimprovisasi, mencampurkan beberapa jenis daging dan menambah pelbagai perasa dan pengisi. Terutamanya popular ialah telur, cendawan, herba dan semua jenis rempah. Selalunya ham disumbat dengan prun atau zaitun.

Walau bagaimanapun, sebelum memulakan eksperimen dengan perisa, ia bernilai menguasai asas penyediaan, yang akan menjadi asas untuk karya masakan masa depan.

Resipi tradisional

Untuk memasak ham tradisional dalam ham, bahan-bahan berikut diperlukan:

• benjolan babi - 900 gram;
• daging lembu - 200 gram;
• telur - 2 buah;
• susu tepung - 15 gram;
• bawang putih - 5 ulas;
• garam, lada - secukup rasa.

PENTING!Untuk mencapai rasa "ham" yang sebenar, garam biasa perlu dicampur dengan nitrat dalam nisbah 50:50.

Memasak:

1. Daging itu harus dibasuh, dipotong dan dimasukkan ke dalam mangkuk.
2. Masukkan bawang putih, telur, dan bahan-bahan lain yang dicincang ke dalam senarai. Campurkan dengan baik.
3. Letakkan segala-galanya dalam ham, sebelum tutupnya dengan lengan pembakar. Ini akan membantu memelihara jus daging dan membuat produk jadi lebih berair dan aromatik.
4. Letakkan unit di dalam ketuhar selama 3 jam.
5. Selepas masa ini ham perlu dikeluarkan, disejukkan, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 6 jam.

Ham buatan sendiri mengikut resipi klasik sudah siap!

Resipi sos sosej klasik

Untuk menyediakan sosej buatan sendiri, anda perlu bahan-bahan berikut:

• babi cincang - 1 kg;
• daging lembu - 400 gram;
• bawang putih - 4 ulas;
• pala, garam secukup rasa.

Memasak:

1. Dinginkan daging cincang dan kemudian campurkan semua bahan dalam mangkuk yang dalam.
2. Dalam ham, letakkan beg untuk penaik. Isikan dengan campuran yang dihasilkan.
3. Berhati-hati menutup unit dengan tegas mengikut arahan dan letakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
4. Sebelum memasak, lepaskan sosej dan biarkan ia hangat pada suhu bilik.
5. Anda boleh memasak di mana-mana sahaja, hanya penting untuk memerhatikan rejim suhu - 70-75 darjah.
6. Masa memasak - 3 jam.
7. Produk siap harus didinginkan dan sekali lagi dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 9 jam.

Sosej buatan sendiri sudah siap! Ia boleh disimpan dalam kerajang atau kertas.